Türk Mutfaği


Günümüz türk Yemek çeşitleri
Geleneksel Türk mutfağında yapılan yemek çeşitleri ilk kez 1844 yılında Melceü't-tabb'hin adıyla basılan yemek kitabında bir arada görülmektedir. Mekteb-i Tıbbiye-i Şahane hocalarından Mehmet K'mil bu yemek kitabını on iki bölüm olarak hazırlamıştır. 1. Çorbalar,2. Kebaplar, 3. Yahniler, 4. Tavalar, 5. Börekler, 6. Hamur işi tatlılar, 7. Sütlü tatlılar, 8. Bastılar, 9. Zeytinyağlı ve sağyağlı dolmalar, 10. Pilavlar, 11. Hoşaflar, 12. Kahveden önce yenecek tatlılar ve içecekler.
Çorbalar
Arabaşı Bahçıvan Çorbası Balık Çorba Bamya Çorbası Bulgur Çorbası Börek Çorbası Düğün Çorbası Ekşili Çorba Ezogelin Çorbası Fasülye Çorbası Hamsi Çorbası Hamur Çorbası Helle Aşı Ispanak Çorbası Karalahana Çorbası Köylü Çorbası Mantar Çorbası Oğmaç Çorbası Patates Çorbası Tandır Çorbası Tarhana Çorbası Tavuklu Şehriye Çorbası Toyga Çorbası Tutmaç Aşı Yüksük Çorbası Çatal Aşı Şafak Çorbası İşkembe Çorbası Tarhana Çorbası Kuru Tarhana Hazırlanışı Sebze Çorbası Yayla Çorbası Yeşil Mercimek Çorbası Herle çorbası

Tatlılar
Baklava, Türk tatlılarının kraliçesidir ve içindeki besleyici fındık, fıstık, ceviz çeşitleriyle her türlü övgüyü hakeder ve herkes kendi damak zevkine göre bolca konmuş değişik fıstık türlerinden birini seçebilir. Diğer Türk tatlılarının üstüne de ince kıyılmış badem veya antep fıstığı konur.
Çörek, Kek ve Pastalar
Peynirli poğaça Üzümlü-kayısılı kek Meyveli pasta
Hoşaf ve Kompostolar
Kuru Kayısı Hoşafı Kuru Erik Hoşafı Pekmezli Karışık Hoşaf Vişne Hoşafı
Hamur İşleri
Börek adı verilen ana hamur yemeklerinin bazı çeşitlerine kıyma konabilir ama bu börek içlerinin büyük bir kısmı yumuşak beyaz peynirle karıştırılmış çiğ yumurta ve kıyılmış sebze yaprakları ile hazırlanır. Tam vejetaryen olan kişiler peynir ve yumurta da koymayabilirler, çünkü hafifçe ateşte kavrularak hazırlanan pazı, pancar ve ıspanak yaprakları ve bol kıyılmış soğan aynı işi görür. Bazen bu börek harçları mercimek, nohut veya patates püresiyle hazırlanır
Alt-Üst Böreği Bohça Böreği Cevizli Çörek Cizleme Domatesli Gözleme Etli Ekmek Etli Pide Fırında Tavuklu Mantı Göbete Böreği Hamsili Börek Havuçlu Gözleme Haşhaşlı Nokul Ispanaklı Gözleme Ispanaklı Börek Ispanaklı Tandır Böreği Ispanaklı Yufka Böreği Kabak Kış Böreği Kabaklı Yufka Böreği Katmer Kete Kıymalı Gözleme Kıymalı Yufka Böreği Kıymalı Tandır Böreği Lahmacun Mantı Mercimekli Bükme Böreği Mercimekli Mantı Nohutlu Ekmek Nokul Paşa Mantısı Peynirli Gözleme Peynirli Pide Peynirli Sigara Böreği Peynirli Yufka Böreği Pırasalı Yufka Böreği Puf Böreği Saçaklı Mantı Su Böreği Yeşil Zeytinli Çörek Çıplak Börek (kabak böreği)
Ekmekler
Bazlama Tandır

Pideler
Lahmacun Etli Pide Etliekmek
Et yemekleri
Ayvalı Tas Kebabı Ayvalı Yahni Bahçıvan Kebabı Bitlis Köftesi Buğu Kebabı Ciğer Sarma Ekşili Ufak Köfte Elbasan Tavası Harput Köftesi Hasan Paşa Köftesi Izgara Köfte Kaburga Dolması Kadınbudu Köfte Kayseri Köftesi Kağıt Kebabı Koyun Kol Sarma Kuzu Kapama Orman Kebabı Patates Köftesi Patlıcanlı Kebap Patlıcanlı Köfte Sarmısaklı Köfte Sıkma Köfte Simit Kebabı (oruk) Sini Köftesi Tas Kebabı Terbiyeli Köfte Terbiyeli Köfte Pirinçli Yeşil Soğanlı Et Yoğurtlu Bulgur Köftesi Yoğurtlu Ufak Köfte Yumru Köfte Yuvarlama Çöp Kebabı İncik Yahnisi İzmir Köfte İçli PatatesKöftesi Şeftali Kebabı Şiş Köfte Şiş Kebabı Tandır Kebabı Sac Kavurması
Sebze yemekleri [
Alinazik Etli Taze Fasulye Fasulye Dible (zetyinyağlı pirinçli fasulye) Hünkar Beğendi Kabak Bayıldı Kabak Musakka Karnıbahar Musakka Kıymalı Bezelye Kıymalı Kapuska Kış Türlüsü Patlıcan Musakka Sirkeli Patlıcan Sirkeli Pırasa Terbiyeli Etli Pırasa Zeytinyağlı Kereviz Zeytinyağlı Pırasa Zeytinyağlı Taze Fasulye Zeytinyağlı Şalgam Zetyinyağlı Enginar Zeytinyağlı Havuç İmam Bayıldı Şalgam Musakka Zeytinyağlı Bakla Zeytinyağlı Yer Elması Karnıyarık Kıymalı Ispanak Mücver Etli Kuru Bamya Etli Kuru Fasulye Güveç
Dolma ve Sarmalar
Dolma olarak bilinen içi doldurulmuş anlamına gelen yemek etin değişik sebzelerle birlikte kullanıldığı en lezzetli çeşittir. Bu yemeği hazırlamak için sadece içleri oyularak hazırlanan domates, kabak, patlıcan, enginar ve kereviz değil, kaynar suda haşlanarak yumuşatılmış asma, lahana ve diğer sebzelerin büyük yaprakları da kullanılır ve kıyma, çiğ pirinç, doğranmış soğanla bir iki tat veren bitki konarak sebzeler doldurulur ya da yapraklar sarılır.
Damat Dolması Ekmek Dolması Ekşili Kış Dolması Etli Biber Dolması Etli Domates Dolması Etli Kabak Dolması Etli Kerviz Dolması Etli Lahana Sarması Etli Pırasa Sarması Etli Soğan Dolması Etli Yaprak Sarması Etli Şalgam Dolması Kabak Çiçeği Dolması Mercimekli Yaprak Sarması Mercimekli Lahana Sarması Nohutlu Patlıcan Dolması Pekmezli Ayva Dolması Zeytinyağlı Kereviz Dolması Zeytinyağlı Lahana Sarması Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Şekerli Ayva Dolması Zeytinyağlı Biber Dolması Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Kuru baklagil yemekleri
Zeytinyağlı Barbunya Plaki Etli Nohut Mercimek Köftesi Mercimekli Ispanak Başı Mercimekli Kabak Yeşil Mercimek Plaki Pastırmalı Kuru Fasulye
Pilavlar
Büryan Pilavı Dövme Pilavı Hamsili Pilav (İçli Tava) Kabune (Etli Pilav) Kestaneli Pilav Mevlevi Pilavı Meyhane Pilavı Müceddere Bulgur Pilavı Patlıcanlı Pilav Perdelli Pilav Sultan Reşat Pilavı İstanbul Pilavı İç Pilav Özbek Pilavı Şehriyeli Güveç [[Aspurlu (Haspirli) Pilav Domatesli Pirinç Pilaı Örgülü Pilav
Salatalar
Batırık (bulgur salatası) Bostana Salatası Cacık Cevizli Patlıcan Salatası Çoban Salatası Fasulye Piyazı Humus (Nohut Ezmesi) İskilip Sirke Salatası Kısır Koruk Salatası Lahana-Havuç Salatası Mercimek Piyazı Patates Salatası Patlıcan Salatası Semizotu Piyazı Tahinli Patlıcan Salatası Yeşil Zeytin Piyazı Yoğurtlu Semizotu Salatası
Tavuk Yemekleri
Çerkez Tavuğu Saray Usulü Piliç (içli tavuk) Sebzeli Piliç Güveci Tavuk Köftesi Tavuk Yahni Tavuk Şiş Kebabı

Yumurta Yemekleri
Ispanaklı Yumurta Kaygana Menemen Patatesli Mıhlama Peynirli-Yumurtalı Patlıcan Soğanlı Patatesli Mıhlama Yumurtalı Kabak Kalye Çıl